Il commercio online delle attrezzature HORECA
Quando si pensa a dove comprare nuove attrezzature per la ristorazione professionale, ormai, abbiamo l’imbarazzo della scelta.
Gli shop online negli ultimi anni sono cresciuti a dismisura.
Risparmi il viaggio al negozio, eviti il traffico e così via.
Peccato che a volte il risultato non è quello che ti aspettavi.
1. Da chi vale veramente la pena comprare?
A volte l’intento è puramente commerciale1.
Le produzioni di massa non fanno altro che ingozzare il bisogno del consumismo, spesso impulsivo e illogico.
E se ti dicessi che potrebbe accadere anche a te?
- Il pacco arriva in ritardo,
- problemi con la tracciabilità degli ordini,
- spedizioni gestite male.
Peggio ancora quando il nostro macchinario arriva, lo mettiamo in funzione e non va già alla prima accensione.
"Sembra assurdo ma a qualcuno è capitato davvero!"
Cucina ferma, personale in tilt, assistenza irrintracciabile o – se per miracolo reperibile – incompetente!
Adesso, però, la cucina è in panne.
Non sappiamo se tirare fuori i dentici dal forno, fermo da un quarto d’ora e continuare la cottura su una piastra; o in altri casi, se scolare le fritture e mettere su una pentola con un po’ d’olio per terminare la cottura.
Ti svelerò un segreto:
“non sei l’unico!”
Capita a molti di affidarsi a venditori online che, mossi da un generico spirito imprenditoriale, iniziano a vendere cose che non sanno neanche cosa sono.
Spesso, rovinando anche la reputazione di concorrenti qualificati e professionali.
Ad un tratto per l’acquirente finiscono tutti dentro un’ unica casseruola:
“Non comprerò mai più nulla su internet: mi hanno rubato i soldi!” E’ questo ciò che spesso abbiamo sentito dire in giro.
Affermazioni frutto di un’ esperienza negativa verso gli acquisti online che portano a deduzioni generaliste, ahimè errate: nessun fornitore su internet va bene. Sono tutti uguali!
Ma è davvero così?
2. Come riconoscere le attrezzature di bassa qualità?
Sicuramente uno degli aspetti che a primo impatto potrebbe farci sentire puzza di bruciato è: il “prezzo“.
Quando un abbattitore, una friggitrice o un forno costano molto meno rispetto a quelli proposti dai concorrenti…allora dobbiamo porci qualche domanda!
- Alcune attrezzature commercializzate online sono di bassa qualità: realizzate con manodopera a costi veramente bassi, il che fa sorgere anche un dubbio etico.
- I componenti sono scelti secondo il criterio: prezzo più basso. In quasi tutte le loro parti sono di scarsa qualità.
“Non è il prezzo che paghi all’acquisto: è quello che paghi dopo che potrebbe rovinarti.“
Capita perfino che alcuni ricambi siano introvabili e che per un componente guasto ci si ritrovi costretti a mandare in pensione l’intero apparecchio2.
2.1 In che senso i ricambi che montano sono scadenti?
Esistono diverse tipologie di produttori di componenti per gli impianti di refrigerazione e apparecchiature di settore.
Chi sceglie di costruire prodotti low-cost, generalmente, tende a selezionare ricambi più economici possibili.
Compressori, termostati, ventole, radiatori e cablaggi elettrici possono avere una qualità molto variabile.
Quelli meno performanti e scadenti sono facilmente riconoscibili agli occhi dei più esperti, come tecnici e installatori; molto meno dagli stessi consumatori.
Ma arriviamo al punto…
3. Perché le vere attrezzature professionali costano di più?
Il prezzo riflette un investimento significativo in ricerca, progettazione, materiali e componentistica di altissima qualità.
D’altronde, le grandi cucine professionali devono essere affidabili, prestanti e funzionali3.
Non è uno scherzo!
Le apparecchiature devono essere conformi a specifici requisiti e rispettare almeno i criteri di:
3.1 Perché attenzione ai componenti?
Sono il cuore pulsante di qualsiasi macchinario.
Da questi dipende la continuità operativa di ogni ciclo di lavoro.
Dalla gestione intelligente dei programmi, alla precisione dei tempi operativi: ogni funzione deve garantire (anche sotto stress continuativo) costanza di funzionamento e margini di errore ridotti.
“La ricerca ai fini evolutivi è in continua crescita.“
E’ qui che progettisti e ingegneri giocano la loro partita, dando il meglio delle loro competenze.
4. Come riconoscere le attrezzature di qualità
Per acquistare attrezzature professionali in autonomia è fondamentale partire da un’analisi attenta delle schede tecniche, che permettono di valutare materiali, prestazioni, consumi, capacità e funzionalità di ciascun modello.
Innanzitutto bisogna avere chiare le esigenze reali come intensità d’uso, spazio disponibile e tipo di attività. Ciò aiuta a individuare prodotti adatti al proprio contesto, evitando scelte dettate solo dal prezzo o dall’estetica.
Tecnici, consulenti e rivenditori specializzati svolgono un ruolo cruciale in questo processo: grazie alla loro esperienza sanno interpretare i dati tecnici, proporre soluzioni all’avanguardia, guidare nella scelta più adatta alle esigenze specifiche e supportare correttamente installazione, configurazione e utilizzo quotidiano delle attrezzature.
La combinazione tra competenza professionale e valutazione autonoma consente di fare scelte consapevoli, efficaci e durature.
4.1 La situazione in Italia
Il Codice Italiano per l’HORECA
Con i suoi produttori e fornitori specializzati, l’Italia rappresenta uno dei fiori all’occhiello su scala internazionale.
La nostra eccellenza nasce da una solida storia industriale, innovazione e capacità di trasformare il know-how tecnico in soluzioni ad alte prestazioni.
In Italia la refrigerazione non è soltanto un comparto tecnico: è parte di un ecosistema più ampio legato alla cultura alimentare.
La tradizione manifatturiera italiana, unita a una naturale attenzione per la qualità alimentare e per la cultura della buona cucina, ha favorito lo sviluppo di tecnologie avanzate per la refrigerazione, il food processing e il controllo della catena del freddo.
Grazie a un mix di competenze ingegneristiche, ricerca e cura dei dettagli, le imprese italiane contribuiscono oggi in modo significativo all’evoluzione del settore a livello internazionale, collaborando con partner globali per offrire componentistica e soluzioni innovative per refrigerazione, condizionamento e attrezzature professionali.
4.1 Le aziende italiane
Produttori come Coldline, Everlasting, ISA, e molti altri rappresentano la massima qualità premium.
I loro prodotti sono progettati con cura, utilizzando materiali selezionati con attenzione, per garantire prestazioni elevate, efficienza ottimale e lunga durata nel tempo.
4.2 La componentistica italiana di alta gamma
I luoghi comuni e i consigli degli amici
- “I marchi professionali costano il doppio, ma le funzioni sono identiche.”
- “Dopotutto, un abbattitore è un abbattitore, un forno è un forno.”
- “Se quello low-cost fa le stesse cose, perché pagare di più?”
“…e se si rompe — ragionano molti — si romperà allo stesso modo anche quello di marca.”
Conclusione
Oggi molti si lanciano nel settore inseguendo il guadagno immediato, facendo leva sull’emotività del prezzo e trasformando il prezzo stesso nel vero prodotto.
Il valore, la qualità e il supporto finiscono in secondo piano: ciò che conta è vendere a tutti i costi. Ne consegue che persone inesperte si ritrovano a comprare soluzioni economiche ma inefficaci, costrette a ripetere gli acquisti, confuse e disorientate senza una guida professionale che le accompagni davvero.
Quando manca una direzione chiara arrivano inevitabilmente frustrazione, perdita di entusiasmo e scoraggiamento.
È per questo che servono professionisti capaci di proporre percorsi concreti, onesti e sostenibili: solo così chi lavora nel settore può crescere davvero, evitando errori, sprechi e delusioni.
N.B. “Per quanto riguarda il principio di manutenibilità: permettere ai tecnici del settore manutenzioni preventive e straordinarie agevoli, consentire interventi tempestivi quando necessario!”
- Ci riferiamo ai fornitori che puntano solo alla vendita, trascurando qualità, sicurezza e correttezza informativa. Non è una critica al commercio in sé, ma a pratiche poco professionali. ↩︎
- Immaginate?
Un frigorifero che si ferma durante il servizio:
Il tecnico arriva, smonta, controlla…e scopre che il ricambio necessario non è tempestivamente reperibile…
A quel punto, tutto il cibo conservato all’interno rischia di andare perso se non avete altro spazio in altri armadi frigoriferi e nella peggiore delle ipotesi dovrete interrompere il servizio. ↩︎ - Piani di cottura, saladette refrigerate, vetrine per condimenti: tutto deve essere studiato nei dettagli. ↩︎
- AISI 304, standard specifico per la produzione di attrezzature e mobili per il settore professionale. ↩︎
- Conformità alla normativa sui materiali a contatto con alimenti (MOCA). ↩︎
Disclaimer: le opinioni presenti in questo articolo derivano da esperienza personale. Non rappresentano finalità commerciali. Non sono legate a rapporti economici con alcun produttore o rivenditore.
